Il existe aussi lagneau pré-salé, très recherché, qui doit son subtil fumet aux origines «marines» de son élevage, dans les prés qui bordent des côtes baignées deau de mer au rythme des marées.
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Il rappelle dune manière originale lagneau de Dieu qui a donné sa vie pour le salut du Monde.
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Vous avez le choix entre lagneau des champs (entre 6 et 12 mois, sa viande est plus parfumée) et lagneau de lait (âgé seulement de quelques semaines, il a une chair plus délicate).